Очистка бараньих тонких кишок с помощью камыша

Для очистки бараньих тонких кишок с помощью хезрана применяется: а) хезран — камышовая палочка 15—20 см длиной, сложенная вдвое, б) воронка для промывания кишок внутри теплой водой, в) посуда для подачи сырья на очистку, г) посуда для охлаждения очищенного сырья, д) посуда для сбора отходов шляма.
Этим способом очищаются только свежие, не консервированные бараньи и козьи тонкие кишки, после кратковременного замачивания. Очистка производится не на доске, а кишку держат на весу в руке; хезраном же, находящимся в другой руке, очищают кишку. Берут одну кишку, напускают внутрь теплую воду с помощью воронки и чистят кишку, протягивая ее через сложенный хезран от начала до конца (рис. 75) от узкого конца к широкому. При этом первом приеме из просвета кишки выталкивается слизистая оболочка, а соединение остальных оболочек между собой ослабляется. Затем таким же (вторым) приемом кишка протягивается через сложенный хезран и очищается от мышечной и серозной оболочек начисто.
Очистка бараньих тонких кишок с помощью камыша

Очищенные от оболочек кишки выкладывают в ванночку с холодной водой широким концом наружу, для охлаждения и последующей сортировки.
Машинная очистка бараньих и свиных тонких кишок (черев). Машинная очистка бараньих и свиных тонких кишок преследует цель удаления с них, одновременно или последовательно, серозной и мышечной оболочек снаружи и слизистой оболочки изнутри, не прибегая к выворачиванию кишок. Машины для очистки говяжьих кишок от слизистой оболочки — щеточные и валиковые — непригодны для очистки бараньих и свиных тонких кишок. В качестве основных машин получили распространение семиваликовая (Трипас), пятиваликовая (Босс), шлямовочные машины и агрегаты.