Выворачивание кишок (часть 2)

Выворачивание кишок с помощью воды производят следующим образом. На рабочем месте, на уровне пояса рабочего, устанавливают посуду (бак, корыто, окоренок) с 20—30 л теплой воды. На полу должен находиться противень из луженого железа или из дерева, куда кладут вывернутые кишки. У длинного отрезка говяжьей тонкой кишки разыскивается прорез, сделанный ранее для выпуска содержимого, через который в кишку вводится вода и проталкивается в стороны от прореза. В случае обнаружения дополнительных отверстий в кишке, последняя обрывается на этих местах (отверстия препятствуют выворачиванию).
Заправка на выворачивание длинных отрезков кишок производится следующим образом. В прорез кишки вставляют 2 пальца (рис. 55, А), затем разрезанную часть кишки

выворачивают, вслед за чем выворачивают небольшой участок кишки от краев разреза. Вывернутый участок заполняется водой, текущей из бака, и кишка выворачивается под тяжестью воды, сначала один, а затем оба конца (рис. 55, В). Проще заправляются на вывертывание короткие кишки (рис. 56). Вывернутые части кишок помещаются в противень на полу, где заканчивается выворачивание концов кишки.

В более крупном производстве описанная примитивная посуда заменяется двумя баками, установленными один над другим для нескольких рабочих (рис. 57). При этом края разреза выворачиваемой кишки укрепляются за крючки. Конские тонкие кишки выворачивают одним отрезком.

Говяжьи 12-перстные, слепые, ободочные и прямые кишки и пищеводы, бараньи слепые и прямые кишки, свиные слепые, ободочные и прямые кишки выворачивают в ваннах с теплой водой одним отрезком, применяя палки (рис. 58). В один конец кишки упирают палку, нанизывая на нее в один кишку в ванне с теплой водой.

При выворачивании говяжьих тонких кишок наибольшую трудность представляет окончательная операция выворачивания концов кишки, производимая вручную. Эта операция делается отдельными рабочими при нижнем баке, хотя на крупном предприятии возможно механизировать ее, применяя отжимные вальцы.