Освобождение кишок от содержимого (часть 4)

Автором в 1939 г. разработан и испытан самозакрывающийся автоматический кран, пускающий воду с помощью ножной педали (рис, 44). Кран экономит 70—75% воды, сравнительно с обычными постоянно открытыми кранами.
Для разжижения содержимого, конец ободочной кишки надевают на отверстие крана, внутрь кишки напускают воду примерно наполовину. Прекратив напуск воды, просвет кишки закрывают одной рукой, а другой разминают кишку для разжижения содержимого напущенной водой. Затем разжиженное содержимое из одной половины кишки отжимают рукою в желоб. Таким же способом напускают воду в противоположный конец кишки и последнюю отжимают от содержимого начисто и передают на обезжиривание.

Промывка свиных толстых кишок осложняется наличием в их стенках складок. На крупных мясокомбинатах промывка свиных ободочных кишок, предназначаемых в качестве фаршевой оболочки, производится на столах, оборудованных глухими 1,5-дюймовыми (38 мм) трубами с перфорированными стенками (рис. 45). Кишки надевают на глухой конец перфорированной трубы и держат на них, пока стекающая вода не станет чистой. Промытые кишки передаются на обезжиривание.

Остальные короткие части толстых кишок — прямые, слепые кишки (проходники, гузенки и синюги), а также мочевые пузыри и пищеводы промывают внутри ручным способом под краном, наполняя водой каждую кишку, предварительно отжав из них содержимое. На убойных пунктах, где отсутствуют краны, кишки промывают водой через воронку. Исключительное значение при всех видах промывки кишок имеет предотвращение соприкосновения наружных стенок кишок с их содержимым. Именно в местах, лишенных серозной оболочки, к разрыхленным мышечным и соединительнотканным волокнам содержимое кишок пристает очень прочно. Никакая последующая промывка водой, даже с применением щеток, не удаляет загрязнения. Этим самым вызывается производственный дефект — «загрязненность» кишок.