Освобождение кишок от содержимого (часть 1)

Все части комплекта кишок освобождаются от содержимого, по возможности, одновременно. Разборка и освобождение кишок от содержимого осуществляются одним и тем же рабочим (например, говяжьи ободочные и слепые кишки).
В зависимости от консистенции содержимого, кишки или только отжимаются без промывания внутри водой (все виды тонких кишок) или отжимаются, а затем промываются внутри водой (все виды толстых кишок). Пищеводы и мочевые пузыри при освобождении от содержимого промывают внутри и снаружи водой.
Кишечное содержимое представляет полупереваренную кормовую кашицу в тонких кишках и полупереваренные отбросы, находящиеся в толстых кишках. У каждого вида мясных животных кишечное содержимое имеет специфический запах, цвет, консистенцию.
Во всех случаях кишечное содержимое изобилует разнообразной микрофлорой, в том числе гнилостными микроорганизмами.

Химический состав содержимого кишок зависит от корма и очень изменчив. Примерный состав содержимого кишок приведен в таблице 3.

Освобождение тонких кишок от содержимого на мелких предприятиях производится ручным способом. Для ускорения работы, кишки складывают вдвое, а говяжьи тонкие кишки, как самые длинные, даже и вчетверо. У этих кишок на месте среднего сгиба прорезается продольное отверстие для выпуска содержимого (рис. 41). В свиных и бараньих тонких кишках отверстия для выпуска содержимого не прорезаются. Для ускорения освобождения говяжьих тонких кишок на вальцах эти кишки при отделении от брыжейки разрезают на две части.

На средних и крупных мясокомбинатах освобождение всех видов тонких кишок от содержимого производят с помощью отжимных вальцев (рис. 42).