Очистка кишок от слизистой оболочки (часть 4)

В целом процесс длительного замачивания старый, отсталый способ и для свежих кишок (не соленых) должен быть заменен кратковременным вымачиванием. На предприятиях, обрабатывающих засоленное кишечное сырье, этот прием практикуется и по настоящее время, так как одновременное извлечение соли из стенок кишок требует более длительного времени.
Химическая подготовка кишок к удалению излишних оболочек. В практике кишечных цехов крупных советских мясокомбинатов очистка свежих говяжьих тонких кишок осуществлялась с помощью 10—15-минутного запаривания их в воде с конечной температурой 40—55° и последующей четырехкратной очисткой на щеточной машине.
Автором была проведена опытная работа по изучению практической возможности химической очистки свежих говяжьих кишок от шляма.
Из различных щелочей и кислот, подвергшихся испытанию, пригодными оказались горячие (температура 48—50°) 0,25—0,4% растворы едкого натра (NаОН), а также 8% растворы извести [Са(ОН)2]. Эти растворы оказывают разрыхляющее действие на слизистую оболочку говяжьих тонких кишок.
Для говяжьих тонких кишок оба раствора оказались пригодными, в виде щелочных ванн, для погружения в них кишок на 10—15 минут с последующей очисткой на щеточных машинах или ручным способом.
Для говяжьих слепых, ободочных и прямых, а также 12-перстных кишок удобным приемом разрыхления слизистой оболочки оказалось наполнение шлямовочного барабана этими растворами с последующей очисткой вращением барабана.
Повышение температуры растворов или увеличение концентрации их не приводят к полному разрушению слизистой оболочки, а наоборот, к большему или меньшему нажору (утолщению) всей стенки, т. е. к ее обводнению.
Гистологическое исследование стенки говяжьей тонкой кишки показало размытое (диффузное) окрашивание клеточных элементов слизистой, подслизистой и серозной оболочек. Однако волокна соединительной ткани в слизистой оболочке сохранились неразрушенными, затрудняя отторжение слизистой оболочки. Вследствие этого обстоятельства полное удаление слизистой оболочки химическим способом оказалось невозможным. Однако химическую обработку говяжьих кишок можно рекомендовать как предварительное разрыхление слизистой оболочки перед шлямовкой.
Продолжительность машинной обработки кишок при воздействии на них щелочами сокращается (в %):