Приготовление антрекота

Из говядины (толстый или тонкий края), очищенной от пленок и сухожилий, нарезают под прямым углом куски толщиной 15—20 мм. Затем их отбивают, придавая им овальную форму, посыпают солью, перцем и обжаривают на сковородке с жиром, предварительно разогретым до 160—180°С с обеих сторон до образования румяной корочки.
Приготовление зеленого масла: сливочное масло размягчить и хорошо перемешать с мелко рубленой зеленью и соком лимона или разведенной лимонной кислотой. Затем масло формируют в виде батона и охлаждают. Перед использованием нарезают ломтиками.
Хрен очищают от земли, тщательно промывают и строгают на терке. Увядший хрен предварительно замачивают и доводят до состояния тургора. Можно при отсутствии хрена подать соус хрен промышленного производства (30 г).
Для приготовления одной порции следует использовать толстый или тонкий края говядины — 159 г, жир животный топленый пищевой — 10 г; выход — 100 г. Масла зеленого: масло сливочное — 12,75 г, петрушка (зелень) — 2,4 г, лимон или кислота лимонная — 0,5 г; выход — 15 г. Хрен (корень) — 15 г.
Гарнир: картофель, жаренный во фритюре — 70 г, горошек зеленый консервированный — 70 г, помидоры свежие — 10 г; выход — 150 г.
Выход готового блюда — 280 г.