Рецепты приготовления шашлыка (часть 4)

Шашлык «Ражничи» по-македонски: 600 г телятины, 600 г свинины, 200 г копченого сала, 4 луковицы, соль, перец черный молотый по вкусу.
Телятина и свинина режутся кусочками средней величины, отбиваются и посыпаются по вкусу перцем. Сало режется нетолстыми дольками, лук — крупными кольцами. Мясо, лук, сало смешиваются и посыпаются солью, нанизываются на шампуры кусочки мяса, затем сала, лука поочередно. Жарят шашлык над углями костра или мангала. Мясо при жареньи сбрызгивается холодной водой. Подается горячий шашлык со свежими овощами и зеленью..
Шашлык-бастурма по-армянски: 1,1 кг говядины (вырезка), 3—4 головки лука репчатого, 250 г зеленого лука, 120 мл уксуса винного, 2 лимона, соль, перец черный молотый, кинза, базилика — по вкусу.
Мясо режется по 30—40 г, солится, перчится, посыпается рубленым луком и ставится в холодное место на 6 часов. После жарится на шампурах над раскаленными углями. Подается горячим с зеленым и маринованным луком, лимоном и зеленью.
Шашлык беглама-кебаб по-узбекски: 1,2 кг говядины (грудинка или тазобедренный отруб), 0,9 кг лука репчатого, уксус, лавровый лист, перец черный молотый по вкусу. Мясо нарезают ломтиками перемешивают с мелко нарезанным луком, солью, перцем, добавляют и оставляют на несколько часов для маринования мяса. Затем берут большой котел, наливают горячей воды и опускают в него посуду с маринованной говядиной. Котел плотно закрывают и ставят на умеренный огонь на 2-3 часа. Мясо варится на пару. Необходимо следить, чтобы вода раньше не выкипела в котле, пока не сварится мясо на пару.
Шашлык по-венгерски: 0,6 кг говяжьего филе, 0,4 кг телячьей вырезки, 0,3 кг копченого сала, 0,8 кг картофеля, соль, перец — по вкусу и 1 пучок зелени (укроп, петрушка или кинза).
На шампуры надеваются одинаковые по 50—60 г кусочки говяжьего филе и телячьей вырезки, предварительно отбитые и поперченные, вперемежку с кружками картофеля толщиной 1—1,5 см, кусочками копченого сала по 10—20 г. Жарят шашлык над углями без пламени, равномерно поджаривая и сбрызгивая в процессе готовки подсоленной водой. Подают шашлык горячим с веточками зелени.
Шашлык «Разбойничий»: 0,8 кг говяжьей или телячьей вырезки, 0,15 кг копченого сала, 12 ломтиков хлеба ржаного, 3—4 сладких болгарских перца, соль, перец — по вкусу.
Мясо режется на восемь кусков (по два куска на порцию), отбивается, солится, перчится. Копченое сало тоже режется на восемь ломтиков и вместе с мясом и ломтиками ржаного хлеба нанизывается на шампуры в следующем порядке: хлеб, мясо, шпик и это сочетание сохраняется и при дальнейшем нанизывании. Жарят над раскаленными углями, постоянно поворачивая шампур. Шашлык подают со сладким перцем, нарезанным узкими полосками.