Рецепты приготовления шашлыка (часть 2)

Вырезку режут на кусочки массой 20—25 г и отбивают до толщины 0,5 см. Шпик нарезают тонкими ломтиками (0,2—0,4 см) размером 5x5 см. Кусочки мяса нанизывают на шпажку, изготовленную из веточек фруктовых деревьев, вперемежку со шпиком, но на концах шпажки должны быть мясные кусочки. Кусочки на шпажке выравниваются, посыпаются солью, перцем и поджариваются на сковородке. При подаче на шашлык кладутся кольца репчатого лука, как в свежем, так и жареном виде (во фритюре).
Мцвади — бастурма (грузинский рецепт): 1 кг говядины, 3—4 луковицы, по 1 чайной ложке черного молотого перца, соли, молотого кориандра, 2—3 столовые ложки белого винного уксуса, 3—4 столовые ложки растительного масла.
Вырезку очищают от пленок, сухожилий, режут небольшими (30—40 г) одинаковыми кусочками и складывают в эмалированную или керамическую посуду, все пересыпается смесью мелко нарезанного лука, соли, кориандра, взятых по вкусу и залитых белым винным уксусом. Все вместе хорошо перемешивается руками, затем посуда закрывается крышкой, выдерживается в течение 0,5—2 суток в холодном месте. После кусочки мяса нанизываются на шпажки, смазываются растительным маслом и обжариваются над углями до готовности. Следует следить, чтобы жарение было равномерным по всей шпажки.
Мцвади — длинный шашлык по-грузински: 0,6—1 кг говяжьей вырезки, 2—4 столовых ложки острой аджики, 5—7 помидоров, 2 пучка свежей зелени петрушки и укропа, соль, черный молотый перец.
Говядину зачищают по всей длине вырезки и одевают на вертел. Для сохранения формы, и чтобы вырезка во время жарения не сокращалась, ее плотно привязывают к вертелу толстыми белыми нитками. Вырезку смазывают мазилкой из белых птичьих перьев (в зависимости от желания, можно просто вырезку смочить водой). Жарят мясо над углями, вертел вращают для равномерного жарения, до готовности. Мясо получается сочным и нежным. Его нарезают поперек волокон с небольшим скосом на ломтики толщиной до 2 см, солят, перчат и смазывают аджикой по вкусу. Подают шашлык горячим с веточками зелени и отдельно обжаренными на вертеле горячими помидорами, с которых снимают кожицу.