Рецепты приготовления шашлыка (часть 1)

Они могут быть самые разнообразные. Ho для всех рецептов есть общие условия, которые позволяют получать хороший шашлык:
• говядина, взятая сразу после убоя животных, не должна использоваться для приготовления шашлыка: она имеет неприятный запах и плохо усваивается организмом человека; для шашлыка лучше всего использовать зрелую говядину, которая получается после суточного хранения, она обладает высокими вкусовыми и питательными качествами;
• говядина созревает быстрее, если ее залить молоком;
• для повышения пищевой ценности мясо следует мыть целым куском — это предотвращает потерю мясного сока;
• шашлык из говядины и телятины, в отличие от других видов мяса, необходимо всегда подавать в хорошо прожаренном виде;
• при пережарке телятины резко снижается усвояемость белков;
• во время жаренья необходимо стремиться к тому, чтобы мясо как можно раньше покрылось корочкой, что способствует сохранению мясного сока и питательных веществ (равномерное образование корочки достигается использованием высокой температуры с начала жаренья);
• перед жареньем мясо следует сбрызнуть лимонным соком и дать ему впитаться — это позволяет получить шашлык более нежным и сочным, а также сокращает время жаренья;
• говяжий шашлык следует употреблять в горячем, только что приготовленном виде (с пыла), так как даже непродолжительное хранение резко снижает его вкус.
Шашлык традиционный: говядина 1,6 кг, шпик 0,4 кг, лук репчатый — 0,5 кг, соль, перец красный молотый — по вкусу (в расчете на 10 порций).