Приготовление лангета

Из зачищенной от пленок тонкой части говяжьей вырезки нарезать под острым углом по два куска на порцию толщиной 10—12 мм, слегка отбить, придавая форму листка, затем посыпать солью, перцем. Сковородку с жиром разогреть до температуры 160—180°С, уложить лангеты и жарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки.
Для приготовления одной порции необходимы: говядина — 125 г, жир животный топленый пищевой — 7 г; выход — 79 г. Гарнир: картофель жареный во фритюре — 50 г, морковь отварная с жиром — 50 г, горошек зеленый консервированный — 50 г, выход — 150 г.
Выход готового блюда составляет 229 г.
Лангет с помидорами
Мясо (говяжья вырезка) готовится так же, как и для лангета. Приготовление жареных помидоров: помидоры тщательно моют, удаляют плодоножку, разрезают пополам, слегка солят и жарят на маргарине или растительном масле до полной готовности.
Для одной порции необходимы: говядина — 125 г, жир животный топленый пищевой — 7 г; выход — 79 г. Гарнир — картофель, жаренный во фритюре — 80 г, морковь отварная с жиром — 30 г, горошек зеленый консервированный — 30 г, огурцы свежие — 10 г; выход - 150 г. Помидоры жареные: помидоры свежие — 93 г, маргарин столовый или масло растительное — 4 г; выход — 65 г.
Выход готового блюда — 294 г.