Нетрадиционное консервирование (часть 2)

Мясо можно обварить водой, опуская его на несколько секунд в кипяток, потом над горящей газовой горелкой или другим источником огня обжаривают до получения по всей поверхности мяса сухой тонкой корочки. Обвязав кусок мяса бечевкой, подвешивают в прохладном темном месте на сквозняке для хранения.
Хорошо сохраняется мясо, обернутое толстой тканью, смоченной раствором крепкого уксуса. При высыхании ткани ее снова смачивают раствором уксуса. Перед употреблением мясо необходимо промыть в холодной воде.
Хранить мясо можно и после обработки его на огне, а после остывания — раствором крепкого уксуса. Подсушенные куски мяса обмазывают со всех сторон растопленным говяжьим, бараньим или свиным жиром, а затем оборачивают плотной или пергаментной бумагой и хранят в подвешенном состоянии в прохладном темном месте.
Хранение в кислом молоке. Мясо укладывают в кастрюлю, заливают свежей простоквашей (кислое молоко) так, чтобы она полностью покрыла мясо, и помещают в прохладное место. Мясо сохраняется в течение пять суток, становясь более нежным, вкусным, с приятным запахом.
Хранение в маринаде. Для этого сначала готовят маринад: режут очищенные морковь, лук, петрушку, нагревают нарезанную смесь в воде до кипения, затем в конце варки добавляют перец черный, гвоздику, лавровый лист. В охлажденный овощной отвар вводят 6—8 % раствор уксуса из расчета в соотношении 1:1 в объемном выражении. Куски мяса помещают в большую кастрюлю и заливают маринадом, закрывают крышкой и помещают в прохладное место. Законсервированное таким способом мясо можно хранить более семи суток.
Хранение в домашнем холодильнике. В домашних условиях мясо обычно хранят в холодильниках компрессорного типа. Мясо и мясопродукты помещают в морозильную камеру холодильника в охлажденном виде. В первые сутки хранения температура в морозилке для говядины поддерживается на уровне (-1)—(-2)°С. По истечении суток температуру устанавливают на отметке -1°С. Срок хранения при этом составляет 10 суток. В бытовых холодильниках температуру в морозильной камере поддерживают на уровне -3°С. В этом случае срок хранения говядины удлиняется до 30 суток.