Консервирование холодом (часть 6)

Размеры ледника определяются количеством продуктов, подлежащих хранению. При этом его высота не должна быть менее 2,75 м. Он должен состоять из двух отделений - ледяной и хранения продуктов.
Находят широкое использование склады из льда системы Крылова. Вокруг деревянной опалубки намораживают лед толстым слоем. Сверху ледяные стены покрываются изоляцией из местных дешевых материалов — солома, опилки, торф, мох, шлак. Однако ледяные хранилища системы Крылова можно строить в местностях, где зимой низкая температура держится продолжительное время.
Простым способом получения низких температур является приготовление льдосоленых смесей. Температура таяния чистого льда 0°С, а смесь дробленого льда с поваренной солью при таянии дает более низкую температуру (табл. 41).

Еще более высокое снижение температуры таяния льда наблюдается при добавлении к нему хлористого кальция (при концентрации соли 33 %), температура снижается до минус 32°С.
При отсутствии холодопроизводящих установок на небольших скотоубойных пунктах устраивают подвал — ледник для хранения льда и туш. Минимальная кубатура такого помещения должна составить 40—50 м3. Таким образом, ледники бывают подземные и надземные. В зонах вечной мерзлоты устраивают холодильники-мерзлотники тоннельного типа. Наземные ледники, как правило, сооружаются на деревянном каркасе, с намораживанием на его поверхности льда толщиной до 2—3 м, который закрывают сверху слоем опилок, соломы, торфа толщиной ее менее 1 м. Для снижения температуры в ледяных складах и ледниках ниже 0°С в них размещают бочки, заполненные льдосоляной смеси. Такие устройства рекомендуется сооружать не только в северных, но и умеренных широтах Российской Федерации.