Нетрадиционное консервирование (часть 1)

Большого внимания заслуживают народные способы сохранения мяса и мясопродуктов в теплое время года. Особого внимания заслуживают нетрадиционные приемы сохранения мяса, основанные на бактерицидном действии веществ растительного происхождения (чеснок, лук, крапива, хрен и др.) и органического (уксусная кислота, молоко, молочная кислота и др.).
Хранение в чесноке и луке. Свежее мясо хорошо сохраняется в измельченном чесноке и луке. С этой целью используют большие кастрюли (емкости) с плотно закрывающейся крышкой. На дно емкости ставят подставки для мяса, типа чашек (четыре—пять), между ними размещают измельченные до кашицы несколько головок чеснока и лука, а затем помещают мясо. Дополнительно мясо можно тщательно натереть чесноком, смазать подсолнечным маслом и обложить мясо со всех сторон кусочками нарезанного лука. Посуду плотно закрывают крышкой и ставят в прохладное место (погреб). Мясо остается свежим в течение 10 суток.
Хранение в листьях крапивы. Мясо свежее обкладывают чистыми листьями крапивы и заворачивают его в чистую плотную, желательно пергаментную бумагу и помещают в прохладное место. При хранении мясо остается свежим и не теряет своих качеств.
Хранение в листьях хрена. Мясо первой свежести, ополаскивать ни в коем случае не следует, загрязненные места удаляют с помощью срезов, укладывают на свежесрезанные листья хрена, обкладывают его со всех сторон такими же листьями, затем заворачивают плотной бумагой и сверток помещают в темное прохладное место. Мясо сохраняется в свежем виде до 10 суток.
Обработка обжариванием, кипятком, кипящим маслом и уксусом. Растопив на сковородке масло, кладут мясо и обжаривают его со всех сторон. Затем обливают кипящим маслом и хранят в подвешенном состоянии в прохладном месте.