Консервирование холодом (часть 4)

Источники получения хладоагентов для консервирования мяса и мясопродуктов, а также продуктов питания бывают искусственные и естественные.
При промышленном консервировании используют искусственный холод, получаемый с помощью хладоагентов:
• аммиака (NH3) — газ, которому свойственны хорошие термодинамические свойства, благодаря которым он хорошо сжимается. Получают его синтетически — соединением азота с водородом;
• фреонов — хлорофтористые органические соединения, получаемые на химических заводах, используя в качестве исходного хлороформ (CHCl3). В холодильной промышленности применяют фреон-12, фреон-13, фреон-22.
Принцип работы современных агрегатов основан на круговороте холодильных агентов в замкнутой системе с чередованием процессов испарения и конденсации. Конденсация паров хладоагента осуществляется его сжатием в специальных компрессорах и последующим переходом в жидкое состояние в конденсаторы (температура кипения аммиака равна — 33,5°С, а при разрежении до 0,42 атм. — -50°С). Система охлаждения связана с непосредственным испарением хладоагента (аммиака, фреона) в охлаждающих батареях, расположенных в холодильных камерах. Эта система позволяет быстро понижать уровень температуры в холодильных агрегатах большой холодопроизводительностью до 32 тыс. ккал час (аммиак) к холодильных установках мощностью до 25 тыс. ккал час (фреон).
Вместе с этим отмечаем, что фреоны имеют преимущества перед аммиаком, так как они не имеют запаха, безвредны и неопасны в пожарном отношении. В связи с этим фреоновые установки находят широкое использование в складских, торговых, бытовых помещениях. Наряду с этим искусственный метод получения холода в настоящее время занимает доминирующее положение по сравнению с естественным, поскольку основан на применении машинного способа и характеризуется большей эффективностью.