Определение упитаности туш скота (часть 1)

Оценка туш производится по возрасту животных и упитанности. Сортировка туш по упитанности производится по степени развития мускулатуры и количеству отложенного сала в туше.
Коровы, волы, теши в возрасте старше трех лет: первой категории должны соответствовать следующим требованиям:
— мышцы развиты удовлетворительно, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры, маклоки выделяются не резко; подкожное сало покрывает тушу от восьмого ребра к седалищным буграм, допускаются значительные просветы, шея, лопатки, передние ребра и бедра, тазовая полость и область паха имеют отложения сала в виде небольших участков.
Вторая категория:
— мышцы развиты менее удовлетворительно (бедра имеют впадины), остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки выступают, подкожное сало имеется в виде небольших участков в области седалищных бугров, поясницы и последних ребер.
Требования для определения категории быков следующие:
— для первой категории: мышцы развиты хорошо, лопаточно-шейная и тазобедренная части выпуклы, остистые отростки позвонков не выступают;
— для второй категории — мышцы развиты удовлетворительно, лопаточно-шейная к тазобедренная части недостаточны, лопатки и маклоки выступают.
Упитанность туш коров-первотелок в возрасте до трех дет живой массой от 350 кг и более по категориям должна соответствовать следующим требованиям:
— первая — мышцы развиты хорошо, лопатки без впадин, бедра не подтянуты, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки могут слегка выступать, сальные отложения имеются у основания хвоста и на верхней внутренней стороне бедер;
— вторая — мышцы развиты удовлетворительно, бедра имеют впадины, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки выступают отчетливо, отложения сала могут отсутствовать.