Обескровливание

На конвейерных мясокомбинатах и убойных пунктах, площадках и др. проводят обескровливание в вертикальном положении, которое обеспечивает более полный сбор крови и высокое санитарное состояние туши. Для этого оглушенных животных подвешивают за задние ноги и приступают к обескровливанию: разрезают кожу вдоль средней линии шеи, извлекают небольшую часть пищевода, отделяют его от трахеи и накладывают на него лигатуру, чтобы после отделения головы не вытекло содержимое желудков. Через разрез кожи вводят нож по направлению к трудной полости я разрезают одновременно аорту и переднюю полую вену. Обескровливание происходит быстро, а кровь по специальному желобу или трубопроводу стекает в нижерасположенный альбуминный цех.
Для получения крови с пищевыми и фармацевтическими целями применяют полый трубчатый нож, который через разрез кожи в нижней части шеи вводят в правое предсердие. Полый нож (длиной 51 см) оканчивается резиновым шлангом, через который кровь собирают в бидон, флягу. После осмотра туш и органов ветспециалистом, подтверждающим, что кровь получена от здоровых животных, ее сливают в большие емкости и направляют для дальнейшей обработки.
При хорошем обескровливании от крупного рогатого скота получают 4,2 % от живой массы, от свиней — 3,2%, мелкого рогатого скота — 3,5 %. Процесс обескровливания продолжается 6—8 мин., за это время крупный рогатый скот теряет 55—65 % крови, свиньи — до 40 %, мелкий рогатый скот — до 45 %. Как видно из приведенных данных, лучше всего обескровливается крупный рогатый скот.
Если по техническим соображениям нельзя обескровить животное в вертикальном положении, это делают в горизонтальном положении: у животного, лежащего на правом боку, разрезают кровеносные сосуды (яремные вены и артерии), вытекающую кровь собирают в тазы, подставляемые к месту истечения крови.