Определение упитаности туш скота (часть 2)

Категория упитанности туш коров-первотелок в возрасте до трех лет живой массой менее 350 кг определяется в соответствии с требованиями, которые предъявляются для категории упитанности туш коров, волов и телок старше трех лет.
Упитанность туш для молодняка третьего класса по категориям должна соответствовать следующим требованиям:
— первая — мышцы развиты хорошо, лопатки без впадин, бедра не подтянуты, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки слегка выступают, отложения сала имеются у основания хвоста и на верхней внутренней стороне бедер;
— вторая — мышцы развиты удовлетворительно, бедра имеют впадины, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки выступают отчетливо, отложения сала могут отсутствовать.
Упитанность туш телят по категориям соответствует следующим требованиям:
— первая (молочники) — мышцы развиты удовлетворительно, розово-молочного цвета, бедра выполнены, отложения сала имеются в области почек и тазовой полости, на ребрах а местами на бедрах, остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают;
— вторая (получавшие подкормку) — мышцы развиты менее удовлетворительно, розового цвета, небольшие отложения сала имеются в области почек и тазовой полости, а также местами на пояснично-крестцовой части, остистые отростки спинных и поясничных позвонков слегка выступают.
Туши крупного рогатого скота, по упитанности не соответствующие приведенным требованиям, относят к тощим. Эти требования взяты из ГОСТа 5110-87. При оценке качества туш отдают предпочтение тем из них, в которых хорошо развита мускулатура и подкожное сало равномерно поливает всю тушу.