Связь витаминов с ферментами

В настоящее время установлено, что многие витамины входят в состав ферментов в качестве простетической группы.

Витамин PP входит как составная часть в простетическую группу дегидразы молочной кислоты.
Фосфорилированный витамин B2 является простетической группой оксидазы аминокислот:

Недостаток или отсутствие в организме некоторых витаминов приводит к невозможности образования соответствующих ферментов. В конечном итоге нарушается обмен веществ и возникают заболевания на почве витаминной недостаточности.
Недостаток белка в питании также может вызвать нарушение деятельности ферментов, но уже за счет повреждения белковой части. Например, при недостатке белка в пище могут возникнуть все характерные признаки гипо- и авитаминоза B1 даже при введении очень больших количеств этого витамина.
Существуют вещества, которые называются антивитаминами. По химическому строению они близки к витаминам, но вследствие незначительных структурных отличий не обладают их биологической активностью. Механизм действия антивитаминов заключается в том, что они, связываясь с белковой частью ферментов, подменяют собой витамины; образовавшееся соединение не обладает ферментативными свойствами.