Липиды нервной ткани

Около половины общего количества липидов мозга составляют фосфолипиды. В нервной ткани встречаются следующие фосфолипиды: лецитин, кефалин, сфингомиэлин, ацетальфосфатиды, серинфосфатиды, инозитфосфатиды.
Лецитин, кефалин, серинфосфатиды и ацетальфосфатиды содержат трехатомный спирт глицерин, сфингомиэлин — непредельный аминоспирт сфингозин, инозитфосфатиды — циклический спирт инозит

Содержание некоторых фосфатидов в спинном и головном мозге крупного рогатого скота приведено в табл. 16.

Каждый фосфолипид обладает специфической растворимостью в органических растворителях (табл. 17).
По внешнему виду лецитин представляет собой похожую на воск, но мягкую мажущуюся массу. В воде лецитин разбухает и превращается в клейкую массу, состоящую из слизистомаслянистых капель. При достаточном количестве воды он образует эмульсию.

Цереброзиды — сложные вещества, не содержащие фосфора. При обработке кислотами они распадаются:

В спинном мозге крупного рогатого скота содержится 5,6% цереброзидов в расчете на сырую ткань.

Холестерин

Спинной и головной мозг убойных животных богат холестерином. В белом веществе содержится примерно 4% холестерина, в сером 1 % в расчете на сырую ткань.
Основная масса холестерина находится в мозге в свободном состоянии; небольшая часть, примерно 2% от всего количества холестерина, находится в связанном состоянии в виде стеридов.
Холестерин очень термостабилен, плавится при 147—148°. Растворяется в эфире, хлороформе, бензоле, отчасти в растворах желчно-кислых солей. Из горячего спирта холестерин кристаллизуется с одной молекулой воды в виде ромбических пластинок с отломанными углами, бесцветных, с перламутровым блеском и жирных на ощупь.
Из эфира, хлороформа и бензола холестерин кристаллизуется в виде безводных тонких иголочек с шелковистым блеском.
Свободный холестерин может поглотить очень большое количество воды.