Кроме органических, в мышечной ткани содержатся и неорганические минеральные вещества. По сравнению с другими элементами особенно много встречается калия и фосфора.
Содержание минеральных веществ в мышечной ткани выражается следующими количествами (в процентах к сырой ткани):

Минеральные соли оказывают большое влияние на состояние внутриклеточных белков мышечной ткани. От них зависит степень растворимости и набухания белков.

---

• Экстрактивные вещества мышечной ткани
• Белки мышечной ткани
• Химия мышечной ткани
• Денатурация белков крови
• Использование крови для технических целей
• Использование крови для лечебных целей
• Использование крови для пищевых целей
• Порча крови
• Химический состав плазмы крови
• Гемолиз крови
• Химия эритроцитов
• Химический состав крови
• Постоянство состава и физико-химические свойства крови
• Дефибринирование крови
• Стабилизация крови
• Свертывание крови
• Химия крови
• Автолиз
• Гниение белков в кишечнике
• Обмен сложных белков
• Образование специфических веществ
• Декарбоксилирование белков
• Переаминирование белков
• Дезаминирование белков
• Синтез белков
• Обмен белков
• Обмен жиров и липоидов
• Связь между дыханием и брожением
• Обмен углеводов
• Всасывание