Головной мозг используется в кулинарных целях. Спинной мозг применяется для производства диетических ливерных колбас и паштетов. Он также используется для получения холестерина, являющегося ценным сырьем для изготовления ряда фармацевтических препаратов (половых гормонов).
Кроме холестерина, из спинного мозга получают лецитин и другие фосфатиды. Фосфатиды широко применяются в разных отраслях промышленности. Они являются хорошими эмульгаторами, например, для маргарина, применяются для изготовления кремов, мазей, жировых эмульсий. Лецитин применяется для инъекций, изготовления лекарственных препаратов, мыл, дающих даже в холодной воде значительную пену. Рекомендуется как синергетический антиокислитель.
Выделение холестерина и фосфатидов из мозга, а также разделение их на фракции основано на различной растворимости всех этих веществ в органических растворителях. Выделять фосфатиды сложно из-за их легкой окисляемости кислородом воздуха. Поэтому при их переработке применяют низкие температуры, вакуум или инертный газ, исключают воздействие света и т. д.

---

• Липиды нервной ткани
• Белки нервной ткани
• Химия нервной ткани
• Предохранение жиров от порчи
• Химические способы распознавания порчи
• Гидролиз жиров
• Позеленение говяжьего жира при хранении
• Прогоркание и осаливание жиров
• Окисление жиров
• Порча жиров
• Биохимические изменения при переработке жировой ткани
• Липоиды, пигменты и белки жировой ткани
• Жиры жировой ткани
• Биологическое значение жиров жировой ткани
• Химия жировой ткани
• Зубы
• Химическая обработка сырья для получения желатина
• Костная ткань
• Хрящевая ткань
• Химический состав сырья для получения желатина
• Химический состав соединительной ткани
• Химия соединительной ткани
• Химизм мышечной работы
• Ферменты мышечной ткани
• Липоиды и жиры мышечной ткани
• Минеральные вещества мышечной ткани
• Экстрактивные вещества мышечной ткани
• Белки мышечной ткани
• Химия мышечной ткани
• Денатурация белков крови