Ферменты мышечной ткани

Мышечная ткань характеризуется большим разнообразием содержащихся в ней ферментов. Некоторые ферменты одновременно являются и пластическим материалом, из которого построена мышечная ткань.
Такими ферментами являются миозин, содержащийся в количестве 40%, и миоген, составляющий около 20%, белков мышечной ткани. Миозин ускоряет основную реакцию, происходящую в процессе мышечной работы, — гидролиз АТФ на АДФ и фосфорную кислоту; миоген — одну из промежуточных реакций гликолиза (расщепление фруктозодифосфата на две молекулы фосфотриоз).
Кроме того, в мышечной ткани содержатся протеаза — катепсин, ускоряющий синтез и гидролиз белков, липаза, катализирующая гидролиз и синтез жиров и весь комплекс ферментов гликолиза, а также окислительно-восстановительные ферменты, катализирующие реакции клеточного окисления и пр.
Многие ферменты, находящиеся в мышечной ткани и действующие в анаэробных условиях, обусловливают процесс автолиза.