Специфической составной частью нервной ткани мозга и нервных центров является белок нейрокератин, напоминающий по свойствам кератины других тканей. Он устойчив к действию белковых ферментов, не растворим в воде, в разбавленных растворах щелочей и кислот. В мозговой ткани обнаружены также альбумин и два вида глобулина. Нерастворимый остаток мозга состоит из нейрокератина, коллагена и эластина. Нуклеопротеидов содержится около 0,3%, причем в состав мозга входят нуклеопротеиды с небольшим содержанием фосфора, что является причиной малой способности нервной ткани к регенерации (восстановлению). Белки мозговой ткани образуют с липоидами соединения, называемые липопротеидами. В состав белков мозга входят в значительных количествах глутаминовая кислота и тирозин.