Химия мышечной ткани

Среди тканей животного организма мышечная ткань занимает по своей массе первое место; примерно 35% от живого веса крупного рогатого скота приходится на ее долю.
Различают гладкую и поперечнополосатую мышечную ткань. К поперечнополосатой мышечной ткани относится скелетная мускулатура, к гладкой — ткань желудка, диафрагмы, матки и т. д.
Мышечная ткань состоит из сложных многоядерных клеток, сильно вытянутых в длину, поэтому их называют мышечными волокнами (рис. 9).
Диаметр волокон колеблется в пределах 10—100 мк. В отдельных случаях длина волокон достигает 12 см. В мышечном волокне различают саркоплазмму (мышечная оболочка), саркоплазму (мышечная плазма) и ядра.

Саркоплазма неоднородна по составу; в ней имеются более плотные участки, которые расположены параллельно оси волокна; они называются миофибриллами( толщина их 0,2—1 мк). Миофибриллы являются сократительными элементами мышечной ткани.
При исследовании под микроскопом миофибриллы обнаруживают поперечную исчерченность, которая зависит от оптической неоднородности белков, входящих в состав миофибрилл. Скелетная мускулатура кажется под микроскопом поперечно исчерченной, поэтому она называется поперечнополосатой.
Мышечные волокна соединяются в пучки, которые образуют отдельные мускулы.
В биохимическом отношении наиболее изучена скелетная мускулатура.