Жир-сырец (часть 2)

Вторая группа бараньего жира-сырца: жировая обрезь, получаемая при ручной обрядке шкур в цехе убоя скота и разделки туш, кишечный жир от обезжиривания кишок вручную.
Мездровый жир, снятый со свиных шкур на мездрильных машинах, который идет на выработку пищевых жиров, должен быть получен при соблюдении следующих требований: перед убоем свиней моют водой температурой 20—25° С, давлением 0,3—0,4 МПа в течение 10 мин с использованием восходящего и нисходящего душа. После оглушения и обескровливания свиные туши до забеловки обмывают на моечно-щеточной машине при давлении воды не ниже 0,2 МПа. После забеловки свиные туши вторично моют под душем теплой водой. При забеловке необходимо исключить условия, вызывающие механическое загрязнение как туш, так и шкур. С этой целью шкуру с каждой туши снимают в отдельности и передают ее на сортировочный стол. Шкуры, имеющие патологические изменения в виде абсцессов, опухолей и т. п., а также механические загрязнения мездровой поверхности для сбора мездрового, жира не допускаются. После сортировки чистые и без патологических изменений шкуры передают для обработки на мездрильную машину, которую следует устанавливать в цехе убоя скота и разделки туш. Собранный мездровый жир направляют на участок производства пищевых животных жиров, где его промывают холодной проточной водой во вращающемся барабане.
На выработку пищевых топленых жиров используют также жир-сырец животных, продукты убоя которых по заключению ветеринарной службы предприятия подлежат использованию на пищевые цели с ограничениями.
Жир-сырец с патологическими изменениями, неудовлетворительными органолептическими показателями, а также мездровый жир со шкур хряков не допускаются к переработке на пищевой топленый жир.