Сухой метод переработки технического сырья

Самое широкое распространение в мясной промышленности для вытопки технических жиров сухим методом получили универсальные горизонтальные котлы (рис. 123), которые могут работать при атмосферном, избыточном давлении и под вакуумом. Для создания вакуума котлы соединены с вакуум-насосами.
Аппарат представляет собой горизонтальный цилиндр (емкость 2,8 или 4,8 м3) с паровой рубашкой и мешалкой для перемешивания перерабатываемой массы в процессе вытопки жира. После загрузки сырья аппарат герметически закрывают крышкой загрузочного люка. В рубашку пускают пар и начинают процесс. Термическую обработку технического сырья ведут в три фазы.

Первая фаза — частичное обезвоживание сырья. Вторая фаза — разварка сырья под давлением, создающимся в результате испарения влаги, остающейся в сырье после первой фазы. Во второй фазе происходит стерилизация сырья при высоких температурах (112—140° С) и разрушение межклеточных волокон соединительной ткани, вследствие чего выделяется жир. Третья фаза — сушка разваренной массы под вакуумом для окончательного обезвоживания сырья (влажность 7—10%).
Режим каждой фазы вытопки зависит от вида перерабатываемого сырья. В этих котлах можно перерабатывать жировое, жирсодержащее, нежирсодержащее сырье, а также фибрин, шлям и различную кость.
Ориентировочный режим переработки сырья в горизонтальных двустенных вакуумных котлах приведен в табл. 3.

Сливают жир через 30—40 мин с момента начала третьей фазы через разгрузочную дверцу, постепенно открывая ее. Затем определяют на ощупь качество шквары (разваренной массы), которая должна быть сухой, и, включив мешалку на обратный ход, выгружают шквару в отцеживатель. После стекания жира шквару направляют на дальнейшую обработку, а жир собирают в отстойники.
Можно производить вытопку технического жира сухим методом и в других аппаратах, например в вертикальном автоклаве с паровой рубашкой (таким же, как для вытопки пищевых жиров), где вытопка жира осуществляется под давлением внутри котла порядка 2 ати и в рубашке 2,5—3,5 ати.
На некоторых зарубежных предприятиях процесс вытопки жира контролируют при помощи специального электронного прибора.
Он отмечает изменение электрического сопротивления жиросырья по мере уменьшения его влажности. Полученные показания сравниваются с результатами окончательных замеров, проведенных на предыдущей контрольной вытопке. На четыре котла устанавливают один прибор, на котором для каждого котла имеется отдельная шкала. Прибор может быть оборудован звуковой сигнализацией. Применение его позволяет получить шквару одинаковой влажности, при этом повышается качество жира и сокращаются затраты труда при эксплуатации котла.