Мясо-растительные консервы

В настоящее время при производстве мясо-растительных консервов все составные части перемешивают в мешалке, расфасовывают в банки и стерилизуют. При таком ведении процесса получают равномерное распределение мяса и других составных частей во всех порциях, улучшаются вкусовые качеств консервов. Кроме того, отпадает целый ряд процессов предварительной подготовки компонентов и затрат труда, упрощается технология благодаря применению составных частей консервов в сыром виде, мясо и крупа имеют температуру порядка 20 -22° С, т. е. значительно более низкую чем при применении предварительно проваренных мяса и круп, нет потери сырья, одинакова набухаемость круп и однороден состав консервов.
Консервы «Сосиски» изготовляют из сосисок и квашеной капусты I сорта (белой) в шинкованном виде без специй. К. ним добавляют топленый жир, лук, сахар, томат-пюре и специи.
Квашеную капусту обрабатывают в следующем порядке: промывают в чистой холодной воде несколько раз (или в проточной воде), тщательно отжимая после каждой промывки; квашеную и отжатую капусту загружают в двутельные котлы и со свиным топленым жиром, луком, лавровым листом, томат-пюре, сахаром, перцем и тмином.
Рецептура капусты тушеной (в %) приведена ниже.

Продолжительность тушения капусты 3—4 ч. Окончание определяют- по цвету капусты (светло-коричневый),
Тушеную капусту передают на наполнительные столы и расфасовывают в банки горячей при температуре 65—70° С.
Сырые сосиски после обжарки и тушеную капусту расфасовывают в банки № 1 и № 7 а в следующих количествах (в г):

Сосиски закладывают по массе, капусту — по объему.