Расчеты в производстве мясных консервов и концентратов

Для расчетов задаются производительностью цеха в консервных банках и определенным ассортиментом консервов. Определяют необходимое количество сырья, оборудования, площадь цеха и количество рабочих.
Необходимое количество сырья рассчитывают по рецептуре для данного вида консервов, которая дана в соответствующих технологических инструкциях. Кроме того, принимают во внимание размер и вид банки, определяемые в инструкции номером. Для ведения расчета сырья условные банки переводят в физические.
В основном оборудование этого цеха рассчитывают так же, как оборудование всех цехов — по формулам для непрерывно и периодически работающих аппаратов.
Так, количество закаточных машин определяют по формуле
N = A/QT,

А — количество поступающих в смену на закатку банок;
Q — производительность закаточной машины в час;
T— длительность смены, ч.
Количество контрольных ванн для проверки герметичности банок зависит от габаритных размеров. Длину ванны определяют по формуле
L1 = Ad/a1K; K = T/t,

где А — количество поступающих в смену банок; d — диаметр банок;
a1 — число рядов банок в ванне (берется произвольно);
К — периодичность работы оборудования;
T — длительность смены;
t — длительность контроля.
Ширину ванны определяют по формуле
L2 = l1a1 + l2(a1+1) + l3,

где l1 — высота банки;
l2 — расстояние между банками;
l3 — ширина передачи.
Количество автоклавов для стерилизации
N = A/QK; K = T/t; t = t1+t2,

где А — количество поступающих банок за смену;
Q — емкость автоклава;
t — длительность процесса;
t1 — продолжительность стерилизации (t1 =A + В + С + D);
t2 — продолжительность загрузки и выгрузки автоклава.
Площадь консервного цеха подсчитывают по отделениям. Площадь сырьевого отделения определяют, исходя из количества работающих в нем людей и санитарной нормы на одного человека. При подсчете площади в других отделениях принимают во внимание габаритные размеры оборудования и добавляют площадь на обслуживание его и проходы (50—100%). Площадь термостатной камеры определяют по формуле
F = aA(t1t2 + 1)/Q,

где а — коэффициент, определяющий способ термостатной выдержки (для сплошной выдержки а = 1,0; для выборочной а = 0,1);
А — количество поступающих в смену банок;
t1 — число смен в сутки;
t2 — продолжительность термостатной выдержки, сутки;
Q — норма нагрузки на 1 м2 площади.
Можно определять площади также по укрупненным нормам.
Площадь отделения хранения консервов можно рассчитать, исходя из производительности цеха, продолжительности хранения и норм загрузки на 1 м3 или 1 м2.
Расчет рабочей силы производят по нормам выработки аналогично другим производствам.