Упаковка и хранение жиров

Жиры упаковывают в деревянные бочки и ящики, а также в картонную, бумажную и стеклянную тару. Бочки и ящики должны быть новыми, чистыми, по емкости и качеству соответствовать требованиям ГОСТа. Для изготовления их используют любую древесину, кроме хвойных смолистых пород. Перед заливкой жира бочки пропаривают и покрывают эмалью. Бочки эмалируют горячим раствором силиката натрия — жидким стеклом (плотность 1,3—1,32). Деревянные и картонные ящики внутри выкладывают пергаментом; картонную тару, предназначенную для мелкой расфасовки, парафинируют.
В мелкую тару жир разливают на специальных наполнительных машинах. В машину жир поступает охлажденным. В тару его сливают через фланель или марлю.
На бочки и ящики наносят несмываемой краской трафарет, на мелкую тару наклеивают бумажные этикетки. Трафарет и этикетка должны содержать следующие данные: наименование предприятия, наименование вида и сорта жира, массу нетто и брутто, дату выработки, номер ГОСТа.
Жиры хранят в холодильнике при -8° С и влажности воздуха не более 90%. Жиры легко воспринимают посторонние запахи, поэтому их нельзя хранить вместе с другими продуктами. Продолжительность хранения жиров в холодильнике при нормальном качестве жира допускается до 6 месяцев, при более низких температурах — более года. Кратковременно жиры хранят в темных, сухих складах при температуре 5—6°С.
В процессе хранения качество жиров периодически проверяют.