Вытопка жиров в открытых двустенных котлах

Открытый котел представляет собой двустенный цилиндр с коническим днищем (рис. 112). В рубашку поступает пар и горячая вода для обогрева. Внутри котла установлена лопастная мешалка, состоящая из одной пары лопастей о конической части и двух пар лопастей в цилиндрической части. Мешалку можно поднимать и опускать. Для слива жира в котле есть шарнирная труба. В днище котла расположена труба для слива воды и шквары. Загружают котел небольшими порциями в четыре приема, чтобы облегчить перемешивание и достичь равномерного нагрева.

Жир вытапливают при температуре 65—70° С. Для сырья с меньшим содержанием жира температуру повышают до 80° С. После достижения необходимой температуры прекращают подачу пара, останавливают мешалку и жир отсаливают солью (1,5% к массе жира), разбрасывая ее то поверхности. Соль в качестве электролита вызывает соединение коллидных частиц в более крупные частицы, разрушает эмульсию, чем ускоряется осветление жира.
После отстаивания жир через шарнирную трубу сливают в отстойник, а шквару опускают и направляют на обработку. Общая продолжительность процесса вытопки, начиная с подготовки котла и кончая спуском шквары, составляет 3,0—3,5 ч.