Упаковка и хранение консервов

Упаковывают консервы в деревянные ящики или картонные коробки, на которые либо наклеивают этикетки, либо делают трафаретную надпись, указывающую место выработки консервов, название их, сорт, количество банок, номер партии, дату выпуска. Ящики заколачивают гвоздями и обвязывают проволокой или обтягивают полоской кровельного железа. Непродолжительное время консервы хранят в складах, на длительное хранение их направляют в холодильник.
Мясные консервы можно хранить при температуре 0—5° С и относительной влажности воздуха не выше 75% до 1 года при соблюдении следующих правил размещения: расстояние от стен и систем охлаждения 0,3—0,4 м, проходы между штабелями 1,2 м (на штабель навешивают паспорт). Консервы в ящиках складывают штабелями, а без ящиков — пирамидами и колонками.
В процессе хранения консервов может произойти химический бомбаж, который вызывается образованием в банке водорода в результате коррозии металла банки. Такой бомбаж иначе называют водородным.
Химический бомбаж может возникнуть и при использовании для консервов недоброкачественного мяса, такой бомбаж носит название углекислотного, так как выделяется углекислый газ.
Порча консервов может произойти из-за негерметичности банок. Этот брак получается в результате плохого изготовления банок или разрыва их при стерилизации, а также в результате коррозии при хранении.