Обработка шквары

Шквара содержит большое количество жира. Поэтому сырую шквару дополнительно вываривают в воде в открытых котлах при температуре 100° С в течение 2,0—2,5 ч или в автоклавах при давлении внутри котла до 2 ати в течение 2 ч, затем содержимое котла отсаливают, дают отстояться и всплывший с поверхности жир собирают. Шквару передают в цех технических фабрикатов на выработку вареных кормов или сушат в горизонтальных вакуумных котлах при 75° С в течение 4 ч.
Шквару, полученную после вытопки жиров в горизонтальных вакуумных котлах, направляют на прессование. Прессуют ее на шнековых прессах непрерывного действия и на гидравлических.
Количество жира, выделенного из шквары, зависит от величины давления, применяемого при прессовании, влажности и температуры прессуемой шквары. Повышение температуры шквары перед прессованием способствует расплавлению жира и снижению его вязкости. Оптимальная температура шквары 85—90°С; влажность 6—8%.
Гидравлический пресс представляет собой зеерный цилиндр, состоящий из пластин. Стенки зеера по всей поверхности имеют отверстия, через которые вытекает жир. Для создания давления В рабочем цилиндре применяют четырехскальчатый насос, работающий на минеральном масле. При прессовании на гидравлическом прессе шквару укладывают слоями, между ними прокладывают металлическую плиту и салфетку из шерсти. Прессуют шквару, постепенно поднимая давление до 350 атu. Жир, полученный после прессования, собирается в приемник. Брикеты шквары охлаждают и направляют на измельчение.
В большинстве случаев для прессования шквары применяют шнековые прессы, работающие непрерывно. При работе на них исключается тяжелый физический труд рабочих по загрузке и разгрузке пресса, затраты на вспомогательные материалы (сукно, масло), улучшаются санитарные условия производства.
Шнековые прессы бывают двух типов: с регулированием кольцевого зазора для выхода отпрессованной шквары при помощи конуса — пресс ЕП и с регулированием зазора при помощи сдвигающихся кулачков — пресс МПЕ-4. Последний применяется чаще.
Пресс МПЕ-4 состоит из питателя, жаровни с лопастным шнеком, пресса и привода. Питатель регулирует подачу шквары в жаровню. Жаровня представляет собой корытообразный сосуд с паровой рубашкой. Внутри ее расположен лопастной шнек, который перемешивает шквару и передвигает ее к загрузочному люку пресса. Внутри зеерной коробки пресса помещается полый вал, обогреваемый внутри паром или горячей водой. На прессующем валу находятся непрерывный питающий и прерывный прессующий шнеки.
У выходного отверстия зеерной коробки пресса установлена кулачковая диафрагма, регулирующая величину выходного кольцевого зазора и давление на прессуемый материал. Зазор диафрагмы при прессовании шквары устанавливают в пределах 8—14 мм. Под зеерным цилиндром пресса расположен поддон для приема жира, обогреваемый паровой рубашкой. Содержание жира в отпрессованной шкваре должно быть не более 12% к массе отжатой шквары.