Первая сортировка в процессе производства мясных консервов

После охлаждения консервы сортируют. Нормальная консервная банка имеет вспученные крышку и донышко. Это явление носит название физического бомбажа. Физический бомбаж подразделяют на ложный и термический. Во время стерилизации содержимое банок расширяется и вызывает вздутие донышка и крышки банки — ложный бомбаж. Во время охлаждения донышко и крышка постепенно принимают свое первоначальное положение. Ложный бомбаж может возникнуть, если банки заполнить холодным продуктом, не удалить из них воздух до стерилизации и не оставить свободного пространства на расширение продукта. Такой бомбаж не исчезает и при охлаждении банок.
С ложным физическим бомбажом консервы употребляют в пищу. Такие банки после охлаждения направляют на термостатную выдержку.
Банки, имеющие после стерилизации подтеки содержимого по шву или по фальцам, бракуют и в термостат не направляют.
Термический физический бомбаж может возникнуть при замерзании консервов и расширении находящейся в них воды.