Упаковка полуфабрикатов

Упаковочный материал для мясопродуктов должен иметь достаточную механическую прочность, быть влаго- и газонепроницаемым, отвечать определенным санитарно-гигиеническим требованиям — не должен изменять запах и вкус продукта, не содержать примесей, вредных для здоровья людей.
Первыми упаковочными материалами для фасованного мяса и полуфабрикатов были пергамент и подпергамент. В настоящее время для этой цели используют полимерные пленки — целлофан и полиэтилен.
Упаковка сохраняет товарные качества мяса, защищает его от воздействия окружающей среды, предохраняет от усушки, придает продукту красивый внешний вид.
Полиэтилен является одним из распространенных материалов для различных видов упаковок в пищевой промышленности. Он эластичен, прочен, сохраняет свои качества при низких температурах, обладает химической стойкостью к кислотам и щелочам, маслам и растворителям, отличается высокой водостойкостью. Полиэтилен легко склеивается при нагревании его до температуры 110—130° С.
Замороженное мясо, упакованное в полиэтиленовую пленку, сохраняет свои качества в течение продолжительного времени хранения. К недостаткам полиэтилена относятся его низкая теплостойкость и прозрачность.
Целлофан по физическим свойствам уступает полиэтилену; но имеет также свои преимущества. Бесцветная прозрачная целлофановая пленка благодаря содержанию глицерина эластична и обладает большой крепостью на разрыв. По крепости на разрыв целлофан в несколько раз превосходит обычные сорта бумаги. Он обладает способностью хорошо склеиваться, на него хорошо наносятся печать и рисунки.
Большим недостатком целлофана является повышенная гигроскопичность и резкое падение крепости при намокании. Под влиянием атмосферных условий целлофан деформируется. Воздух, который остается под целлофаном при упаковке, способствует потемнению мяса с поверхности.
Так как большинство упаковочных пленок обладают наряду с достоинствами и недостатками, то материалы комбинируют один с другим. Наиболее широко распространена пленка из полиэтилена и целлофана. Получается прозрачная пленка, непроницаемая ни для газов, ни для влаги, химически стойкая.