Диетические колбасные изделия вырабатывают из сырья лучшего качества; говяжье, телячье и свиное мясо применяют исключительно в охлажденном виде. Масло, молоко, яйца должны быть высшего сорта и совершенно свежие. Жиловка мяса должна производиться особо тщательно.
Предварительное измельчение и посол мяса производят так же, как при производстве сосисок. Посоленное мясо измельчают на волчке (диаметр отверстий решетки 2—3 мм) и куттеруют, добавляя масло, яйца, молоко и специи в соответствии с рецептурой. Молоко добавляют в охлажденном виде (температура 2—5 °С). Холодную воду или лед в фарш не добавляют.
В колбасном производстве вырабатывают разные диетические изделия — колбасы, паштеты и др.

---

• Зельцы и студни
• Кровяные колбасные изделия
• Производство ливерных колбас и паштетов
• Производство копченых колбас
• Производство полукопченых колбас
• Производство фаршированных колбас
• Производство вареных колбас и мясного хлеба
• Производство сосисок и сарделек
• Использование свиной шкурки при производстве колбас
• Выработка колбасных изделий из горяче-парного мяса
• Применение бактериальных культур в производстве колбасных изделий
• Применение редуцирующих веществ в производстве колбасных изделий
• Применение фосфатом в производстве колбасных изделий
• Поточно-механизированные линии для выработки колбасных изделий
• Упаковка колбасных изделий
• Сушка колбасных изделий
• Копчение колбасных изделий
• Охлаждение колбасных изделий
• Варка колбасных изделий
• Обжарка колбасных изделий
• Осадка колбасных изделий
• Навешивание колбасных изделий
• Вязка колбасных изделий
• Наполнение колбасным фаршем оболочек (шприцевание) и форм
• Приготовления колбасного фарша
• Вторичное измельчение мяса для колбасного фарша
• Посол мяса для производства колбасных изделий
• Подготовка колбасных оболочек
• Подготовка шпика для производства колбасных изделий
• Обработка субпродуктов для производства колбас