Упаковка колбасных изделий

В целях сохранения товарного вида и качества во время хранения и транспортировки колбасные изделия упаковывают для местной реализации в металлические или деревянные ящики емкостью не более 50 кг, при дальних перевозках ящики обивают с торцов прочной стальной лентой или проволокой. В каждый ящик вкладывают ярлык, указывая на нем наименование колбасы, дату выработки и фамилию мастера.
Полукопченые колбасы при дальних перевозках можно упаковывать в бочки емкостью 100 л и заливать жиром. Для заливки применяют пищевой говяжий или свиной жир температурой 65—70° С. Жир, в котором почти отсутствуют влага и воздух, предохраняет колбасу от плесневения. Сырокопченую колбасу для отгрузки на дальние расстояния упаковывают также в бочки с опилками.
Колбасные изделия можно предохранить от порчи, покрывая их защитными покрытиями: парафином, искусственными смолами и производными целлюлозы. Защитные покрытия наносят, погружая изделия в расплавленную массу или распыляя ее. Эти покрытия предохраняют поверхность от загрязнения, поражения плесенями и бактериями, уменьшают усушку продукта.