Шпагат и упаковочные материалы в производстве колбас

Для перевязки колбасных изделий в процессе их изготовления (после набивки оболочки фаршем) употребляют шпагат. Перевязка нужна для уплотнения колбасных батонов и образования петли для навешивания их на палки или крючки. Шпагат может быть различной толщины в зависимости от того, для перевязки каких изделий его используют.
Шпагат различают по номерам и сортам. Чем больше номер его, тем он тоньше. Самый тонкий шпагат № 15, его употребляют для вязки сарделек. Для колбас в черевах и кругах используют шпагат № 12, для колбас в оболочках большого диаметра и для фаршированных колбас — № 8 и 10.
По качеству шпагат делят на две группы: повышенного качества и нормальный. Хороший шпагат имеет ровную блестящую поверхность, без отстающих волокон и без узлов.
Для вязки колбасных изделий, кроме обычного пенькового шпагата, применяют двух-трехпрядную льняную нитку и крученую кордовую нить.
Шпагат наматывают в клубки и крейцшпули различных размеров. Иногда он поступает в виде мотков, которые приходится перематывать в клубки. Хранят его в сухом месте и периодически проверяют состояние, так как он очень легко впитывает влагу и может заплесневеть и загнить. Влажный шпагат следует просушить. Кондиционный шпагат должен содержать влаги не более 14%.
Для упаковки колбасных изделий применяют целлофан, пергамент, бумагу.