Расчеты производительности холодильников

Для расчета производственного холодильника необходимо знать количество поступающего из цеха убоя скота и разделки туш сырья и вид холодильной обработки, которой это сырье должно подвергаться.
Необходимо определить выход продукции, емкость камер и расход холода на холодильную обработку.
Выход продукции после холодильной обработки определяют по нормам выходов, имеющимся для всех видов мяса и других продуктов убоя при охлаждении, замораживания и хранении их в охлажденном и замороженном виде.
Емкость камер холодильника рассчитывают следующим образом:
- камер охлаждения мясных туш — по максимальному суточному убою скота на сменную или полусменную производительность мясокомбината;
- камер замораживания — по заданию на выпуск мяса в замороженном виде;
- камер хранения охлажденного мяса — на двухсуточную производительность цеха убоя скота и разделки туш и на 3—5 суток хранения;
- камер хранения мороженого мяса — исходя из задания их грузовой емкости и на 20—50 суток хранения.
Расчет полной площади и числа камер производят, исходя из их емкости и норм загрузки продуктов на 1 м2 площади или 1 м3 объема с учетом продолжительности процесса, включая загрузку и выгрузку продукции в камеру.
Для определения площади камер хранения мороженого мяса следует к подсчитанной полезной площади добавлять 10—20% на проходы.
Количество камер охлаждения рассчитывают, исходя из производительности мясокомбината на сменную или полусменную емкость. Для бесперебойной работы необходимо иметь одну запасную камеру. Составляют график работы камер с учетом емкости их и начала и конца всех производимых работ: загрузки, холодильного процесса, выгрузки, подготовки к новой загрузке, загрузки и т. д.
Если цех убоя скота и разделки туш работает в две смены, то по графику обычно устанавливают необходимость в 5—6 камерах охлаждения полусменной емкостью.
Таким же путем, по графику, можно установить необходимое количество камер замораживания и хранения охлажденного и мороженого мяса.