Замораживание и хранение эндокринно-ферментного сырья

Эндокринное и ферментное сырье замораживают в парном виде. Замораживание можно производить в морозильной камере или в скороморозильном аппарате. Время с момента выемки желез из туши до замораживания должно быть минимальным — не превышать 25—30 мин.
При замораживании железы размещают на некотором расстоянии одна от другой. В блоках можно замораживать только ферментное сырье (слизистую оболочку). Замораживают железы на противнях или оцинкованных листах, расположенных на стеллажах из охлаждающих труб, а также на передвижных или разборных стеллажах.
Замораживать эндокринное и ферментное сырье следует при возможно более низкой температуре. Наиболее эффективным методом является быстрое замораживание при -35/-40° С. Так, при температуре -23° С поджелудочная железа замерзает за 10—12 ч до температуры —10° С в толще; более мелкие железы замерзают при этой же температуре за 4—8 ч; при температуре -12/-15° С поджелудочная железа замерзает за 24 ч.
При замораживании нельзя допускать резких колебаний температур. Правильно замороженные железы имеют гладкую поверхность и совершенно твердую консистенцию.
Хранят замороженное эндокринное сырье в таре (плотные деревянные ящики, выложенные внутри пергаментной бумагой) емкостью 20—50 кг. Железы упаковывают осторожно, чтобы не повредить их (во избежание потерь действующих начал). Тару маркируют и устанавливают в плотные штабеля. Слизистую оболочку можно упаковывать в тару из гофрированного картона (контейнеры).
Хранить сырье необходимо при температуре не выше -18° С, относительной влажности воздуха 85—95%. Длительность хранения — 2—3 месяца.