Расчеты при обработке кишок

Мощность кишечного цеха рассчитывают в соответствии с мощностью цеха убоя скота и разделки туш. При вертикальной планировке кишечный цех располагают этажом ниже цеха убоя скота и разделки туш и комплекты кишечного сырья передают в цех по спускам, имеющим уклон примерно 15—20°. При горизонтальной планировке кишечное сырье транспортируют на тележках. При переработке различных видов скота местоположение спусков кишок и особенности технологической обработки делают необходимой при планировке кишечного цеха разбивку его на несколько участков: для кишок крупного рогатого скота, свиней и мелкого рогатого скота.
Расчет площади цеха, необходимого оборудования, расхода пара, воды, электроэнергии и рабочей силы производят аналогично расчетам, указанным ранее. При расчете площади цеха учитывают специфику технологической обработки кишок, длительность замочки кишок, посола и пр. Санитарная норма площади в кишечном цехе на одного рабочего в среднем составляет 5—6 м2.
Расчет сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов производят для каждого вида скота. Для расчета используют проектные нормы Гипромяса или плановые нормативы производства. Результаты расчетов сводят в таблицы.