Ветеринарно-санитарный контроль в цехе обработки субпродуктов предусматривает проверку субпродуктов при поступлении их из цеха убоя скота и разделки туш и перед подачей в холодильник.
Ветеринарный врач цеха наблюдает за выполнением общих санитарных требований обработки каждого вида сырья, выборочно проверяют сырье, следит за соблюдением режима и своевременностью обработки, за чистотой тары и оборудования.
Субпродукты, имеющие патологические изменения, подвергают дополнительной обработке и используют в соответствии с с указаниями ветеринарного персонала.

---

• Товарная оценка субпродуктов
• Обработка субпродуктов птицы
• Обработка желудков
• Обработка почек, вымени, хвостов и пищеводов
• Обработка ливера
• Обработка мозгов и языков
• Обработка голов
• Обработка путового сустава и свиных ножек
• Обработка субпродуктов
• Расчеты при убое и разделке птицы и кроликов
• Переработка кроликов
• Контроль качества обработки птицы
• Сортировка и упаковка птицы
• Туалет птицы
• Ощипка птицы
• Убой птицы
• Прием птицы
• Убой и разделка птицы и кроликов
• Расчеты при убое скота и разделки туш
• Товарная оценка мяса и сортовой разруб туш
• Выход мяса
• Мясо
• Ветеринарно-санитарный контроль туш и органов
• Клеймение туш
• Туалет туш
• Распиловка туш
• Извлечение внутренних органов
• Обработка туш свиней без съемки шкуры
• Съемка шкур
• Обескровливание и сбор крови