Расчеты при обработке субпродуктов

Расчеты по цеху обработки субпродуктов ведут, исходя из расчета мощности цеха убоя скота и разделки туш. Рассчитывают необходимое количество сырья, готовой продукции, площадь цеха, оборудование, количество рабочих, расход пара, воды и электроэнергии.
Особенностью цеха обработки субпродуктов является многочисленность видов продукции. Эти особенности вынуждают планировать технологические процессы участками по группам сходных процессов.
Расчет выхода готовой продукции ведут по нормативам выходов каждого типа продукции. Площадь цеха определяют по укрупненным технико-экономическим показателям на единицу продукции по данным Гипромяса.
В многоэтажных мясокомбинатах цех обработки субпродуктов располагают под цехом убоя скота и разделки туш. Субпродукты в этом случае передают по спускам. Уклон спусков предусматривается 20—40° в зависимости от вида продукции.
Обработка субпродуктов от разных видов скота во многом сходна, поэтому необходимо стремиться к использованию оборудования для обработки субпродуктов от всех видов скота. Например, обработку желудков желательно производить на одних и тех же центрифугах, обработку ливера на одних и тех же разборочных столах и т.д.
Количество столов подсчитывают по количеству рабочих, работающих за ними, с учетом площади для размещения продукции. Расход воды, пара и электроэнергии определяют по укрупненным показателям на единицу продукции. Количество рабочих рассчитывают так же, как и в цехе убоя скота и разделки туш.