Конские черевы отделяют от брыжейки ножом, для чего их подвешивают на крючок. Кишки освобождают от содержимого на вальцах и затем выворачивают. После этого кишки помещают в теплую воду (55—60° С) на 15—20 мин и очищают от слизистой оболочки в барабане. Очищенные черевы охлаждают и сортируют по качеству на два сорта и по диаметру на три калибра.

Кишки вяжут в пучки длиной 10,5 м и засаливают, как говяжьи круга. Выработка сухих конских кишок аналогична выработке сухих говяжьих черев.

---

• Обработка кишок мелкого рогатого скота
• Обработка свиных кишок
• Обработка кишок крупного рогатого скота
• Консервирование кишок
• Охлаждение, сортировка и формовка кишок
• Очистка кишок
• Обезжиривание кишок
• Освобождение кишок от содержимого
• Обработка кишечного сырья
• Номенклатура кишечных продуктов и их промышленное применение
• Обработка кишок
• Расчеты при обработке субпродуктов
• Ветеринарно-санитарный контроль в цехе обработки субпродуктов
• Товарная оценка субпродуктов
• Обработка субпродуктов птицы
• Обработка желудков
• Обработка почек, вымени, хвостов и пищеводов
• Обработка ливера
• Обработка мозгов и языков
• Обработка голов
• Обработка путового сустава и свиных ножек
• Обработка субпродуктов
• Расчеты при убое и разделке птицы и кроликов
• Переработка кроликов
• Контроль качества обработки птицы
• Сортировка и упаковка птицы
• Туалет птицы
• Ощипка птицы
• Убой птицы
• Прием птицы