Дефекты кишечного оболочки

При приемке и сдаче кишечных фабрикатов и консервированного сырца их проверяют на наличие дефектов.
Прижизненные дефекты
Прыщи, или глистные узелки, возникают при жизни животного вследствие проникновения в кишечник яичек глистов.
Личинки бычьего овода можно обнаружить в под-слизистой оболочке пищевода в виде продолговатых закругленных образований.
Глисты-крылохвосты — паразиты нитевидной формы. Обнаруживают их на пищеводах и удаляют при снятии слизистой оболочки.
Брыжеватость — мелкие отверстия в стенках кишок, которые образуются от кровеносных сосудов, удаленных при отделении брыжейки от черев. Встречается этот порок только в бараньих черевах.
Дефекты технологической обработки
Порезы, надрывы — сквозные и несквозные отверстия в стенках кишок.
Загрязнения — остатки содержимого с внешней и внутренней стороны.
Остатки жира снижают качество оболочек и придают колбасному фаршу неприятный запах.
Пенистость — порок, который появляется вследствие попадания воздуха между отдельными слоями кишок.
Дефекты, образующиеся при хранении
Краснуха — налет красного цвета, образующийся на соленых кишках. Краснуха вызывается особыми солеустойчивыми микробами.
Ржавчина — шероховатые пятна на кишках белого, желтого и коричневого цвета. Ржавчина вызывается особым микробом, развивающемся при посоле в том случае, если использовалась соль с примесями солей кальция и железа. Ржавчиной поражаются свиные и бараньи черевы.
Загнивание - порок, возникающий от несвоевременной обработки кишок, при слабом посоле фабриката и при длительном хранении кишок без соблюдения необходимых температурных условий. Загнивание кишок сопровождается разложением стенок кишок.
Кислое брожение чаще всего развивается на кишках, недостаточно очищенных от слизистой оболочки и слабо посоленных.
Жучок кожеед и его личинки поражают в основном плохо обезжиренные сухие кишки и телячьи сычуги, запах которых привлекает их. В пораженных местах образуются отверстия в 1—2 мм. Для предохранения сухие кишечные продукты, кроме сычугов, пересыпают махоркой или красным перцем.
Плесень на сухих кишках развивается в помещениях с повышенной влажностью.