Замораживание (часть 9)

Более эффективен скороморозильный аппарат конструкции ВНИХИ (рис. 16) с многорядными батареями (непосредственного испарения аммиака), расположенными в верхней и нижней части аппарата, между которыми помещаются два ряда этажерчатых тележек с продуктами. Между верхними батареями установлены вентиляторы, обеспечивающие вихревое движение воздуха (5—6 м/с). Температура воздуха -30° С, продолжительность замораживания 3—4 ч, производительность каждой секции 5 т/сутки.

Производительность можно увеличить путем последовательного соединения секций. В этих случаях аппараты могут работать как туннельные непрерывного действия. В воздушных скороморозильных аппаратах мясо и мясопродукты можно замораживать в упаковке и без нее. При замораживании без упаковки при увеличенной скорости циркуляции воздуха наблюдают повышенные потери массы продуктов.
Из скороморозильных аппаратов, работающих по принципу непрямого контакта жидкой охлаждающей среды (рассола) с продуктом, можно отметить мембранный аппарат конструкции Шеффера А.П. и роторный аппарат конструкции Горбатова В.М. и других (APCA).
Мембранный аппарат типа ФМБ-2 (рис. 17) состоит из 48 морозильных ячеек, имеющих форму параллелепипедов размерами 380х190х100 мм. Загрузку продукта в мешки из парафинированной бумаги, помещаемые в ячейку, осуществляют дозатором. Уплотнение блоков проводят путем подачи рассола в мембранные камеры под давлением 0,2*10в5 Па. Разгрузка аппарата производится после отсоса рассола из мембранных камер под действием собственной массы при опускании дна аппарата.