Гнилостная порча мяса (часть 3)

Мясо, непригодное в пищу. Мясо и другие части туши непригодны в пищу, если животное болело каким-либо инфекционным заболеванием, передающимся человеку. Подобные заболевания оговорены правилами ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов. Кроме того, мясо и внутренние органы не используют на пищевые цели при обнаружении в частях туши застоев крови, являющихся показателем того, что животное забито во время агонии. Окончательное заключении о непригодности мяса в пищу дается на основании результатов осмотра внутренних органов, желез, лимфатических узлов и самой туши в процессе убоя и разделки.
Туша в целом также непригодна в пищу, если животное болело каким-либо инвазионным заболеванием (финнозом, трихинеллезом свиней) в такой степени, когда возможно поражение тканей и органов токсинами. Отбраковка производится ветеринарно-санитарными специалистами на основании результатов соответствующих исследований. Мясо непригодно в пищу и в тех случаях, когда оно испорчено под влиянием тех или иных внешних причин: в результате гнилостного разложения, при наличии несвойственного ему постороннего запаха (мочи, рыбы, лекарств и т. д.).
При некоторых заболеваниях, сопровождающихся лишь местными поражениями, в пищу непригодны только эти пораженные части. Остальные в зависимости от характера заболевания, используют на пищевые цели в общем порядке или после обезвреживания в соответствии с правилами ветеринарно-санитарной экспертизы. Мясо животных, больных остроинфекционными заболеваниями (сибирская язва, эмфизематозный карбункул, бешенство, злокачественный отек, эпизоотический лимфангоит, туляремия, ботулизм, чума крупного рогатого скота), можно перерабатывать на кормовую муку только на специальных установках, допускающих переработку туши в целом виде, без предварительной ее разделки. При отсутствии такой установки тушу уничтожают с соблюдением разработанных на этот случай правил.