Консервирование и транспортировка сырья (часть 1)

Наиболее распространенным методом консервирования является замораживание, так как в замороженном сырье сохраняются активные вещества. Очищенные эндокринные железы укладывают по видам на противни из нержавеющего металла и передают на замораживание. Замораживают сырье россыпью, в виде блоков массой около 2 кг или блоками в один слой (гипофизы, паращитовидная железа, эпифизы). Нельзя смешивать разноименное сырье, а также одноименное сырье от разных животных.
Для консервирования эндокринных желез рекомендуется быстрое замораживание в скороморозильных аппаратах при температуре -40°С и в отдельных холодильных камерах при температуре не выше -20°С.
Продолжительность замораживания сырья приведена в табл. 7.

В морозильных камерах сырье замораживают на специальных стеллажах с полками в несколько ярусов. Замороженное сырье упаковывают в картонные коробки или деревянные ящики из сухого дерева, выстланные внутри со всех сторон бумагой. Упакованный ящик должен весить (брутто) 20 кг.
Хранят замороженное и упакованное в ящики эндокринное, а также ферментное и специальное сырье при температуре не выше -20° С и при относительной влажности 90—95% в течение 6 месяцев. Слизистую оболочку желудков и спинной мозг хранят до 1 года.
В настоящее время применяются консервирование эндокринного сырья сушкой, методом сублимации. Можно использовать и химические методы консервирования спиртом, ацетоном. Последний желательно применять в случае транспортировки сырья с предприятий, не имеющих холодильников. Сырье, высушенное сублимацией и ацетоном, хранят от 3 до 5 лет в сухом проветриваемом помещении.