Предварительная подготовка сырья (часть 2)

Мягкое сырье измельчают для удобства транспортировки и интенсификации всех технологических процессов. Предварительно сухое сырье замачивают в воде или слабом растворе известкового молока, замороженное сырье размораживают в воде температурой не выше 30° С (во избежание гидролиза и растворения коллагена). Мягкое сырье измельчают на мездрорезках. Куски измельченной мездры должны быть от 30 до 50 мм.
Обезжиривание кости и очистка костного жира. Жир из кости необходимо извлекать и только при достаточно хорошем обезжиривании кости может быть обеспечен хороший выход клея и желатина высокого качества. Все последующие процессы обработки обезжиренной кости (шрота) зависят от количества жира, оставшегося в кости. Чем меньше его остается, тем легче и полнее протекают процессы обработки, в частности получение бульонов (клеевых и желатиновых растворов), что в свою очередь позволяет получить из очищенных бульонов высококачественную продукцию. Кроме того, жир является ценным техническим продуктом для мыловарения.
Кость обезжиривают двумя методами: экстракционным и водным (в горячей воде). Наибольшее распространение в клееваренной промышленности получил экстракционный метод, который осуществляется при помощи органических растворителей (бензин или бензол). В основном применяется бензин марки «Калоша».
Процесс обезжиривания кости экстрационным методом ведут тремя способами: газовым, наливным и смешанным. При газовом способе экстрактор заливают бензином на 1/3 высоты (подрешеточное пространство). Обезжиривают кость конденсирующимися парами бензина.
При наливном способе заполняют бензином экстрактора; процесс протекает в горячем жидком бензине.
Если кость обезжиривают смешанным способом, то первые две-три мисцеллы получаются по газовому способу для более быстрого обезвоживания, а остальные — наливным для сохранения качества коллагена и более полного обезжиривания кости. Смешанный способ следует применять для обезжиривания влажной и жирной кости, наливной — при обезжиривании сухой кости.
Схема экстракционной установки приведена на рис. 66.