Производство костного клея (часть 1)

Технология производства костного клея идет по следующей технологической схеме: сортировка и дробление кости; обезжиривание; очистка костного жира; очистка обезжиренной кости (полировка); замочка шрота в воде; обесклеивание шрота (диффузия); очистка клеевого бульона; концентрирование клеевого бульона; консервирование упаренного клея; желатинизация и формовка галерты; сушка галерты; сушка и измельчение обесклеенной кости.
После предварительной обработки кости (сортировка и дробление, обезжиривание и очистка костного жира) такой же, как и при производстве желатина, кость замачивают.
Замочка кости (шрота). Обводнение костного шрота (замочка водой) производится в специальных бункерах или деревянных чанах. Этот процесс имеет большое значение в производстве клея. Благодаря набуханию коллагеновой ткани процесс обесклеивания можно производить при смягченном тепловом режиме, что способствует получению более концентрированных бульонов, извлечению основной части клея в начале процесса обесклеивания, уменьшению гидролиза глютина и повышению качества клея.
В воде кость замачивают в диффузорах, сменяя воду через каждые 4—6 ч. Летом кость обрабатывают в воде с добавлением сернокислого цинка, который обладает консервирующими свойствами и приостанавливает гнилостные процессы. Применение сернокислого цинка при замочке кости создает стерильные условия в процессе обесклеивания.
Замочку лучше производить под гидравлическим давлением, так как набухание кости при двухчасовой замочке под давлением соответствует набуханию при двенадцатичасовой замочке без давления.
Обесклеивание шрота — диффузия. Костный шрот обесклеивают после промывки. В практике этот процесс принято называть диффузией. Диффузия — процесс перевода клейдающего вещества кости оссеина в клеевое вещество глютин.