Эксгаустярование и закатка банок (часть 1)

Воздух попадает в банку во время порционирования и заполнения ее мясом и другими составными частями. Он находится под продуктом, между кусками, в порах мяса и частично растворен в жидкости (особенно в холодной). Чем больше воздуха остается в закрытой консервной банке, тем более нежелательное воздействие он оказывает на продукт и тару во время стерилизации и последующего хранения. Кислород воздуха вызывает коррозию металла, замедляет процесс нагрева консервов; развитие окислительных изменений в продукте способствует ухудшению качества и сокращению сроков хранения консервов. Чем больше воздуха в банке, тем выше избыточное давление во время стерилизации, тем чаще брак, вызванный деформацией или разрывом банок.
Банки герметически укупоривают на закаточных машинах. При закатке к корпусу консервных банок привальцовывают крышки двойным закаточным швом. Между фланцами крышки и корпуса банки имеется резиновая прокладка или слой уплотнительной пасты. Двойной закаточный шов образуется с помощью закаточного механизма в два приема — роликами первой и второй операции (рис. 38).

Ролик первой операции завивает выступающий край крышки вокруг фланца корпуса банки и затем пригибает его к корпусу. Ролик второй операции плотно сжимает все пять слоев жести, образуя плотный шов, герметически закрывающий консервную банку.
Закаточные машины применяют в промышленности двух типов: полуавтоматические (типа И9-СЗКМ и ПЗМ-3) и автоматические (типа Б4-КЗТ-11 и Б4-КЗВ-7).